速凍面米制品新國(guó)標(biāo)改變檢測(cè)方法是倒退？
近段時(shí)間，思念、三全和灣仔碼頭的速凍食品都被檢出含有金黃色葡萄球菌，速凍食品的安全引起關(guān)注，而12月21日將施行的速凍面米制品食品安全國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)中，金黃色葡萄球菌的限制數(shù)量，由原來(lái)的“不得檢出”改為限量檢出。
從不得檢出到限量檢出，不少人認(rèn)為是標(biāo)準(zhǔn)在倒退，但著名食品安全專(zhuān)家、國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)董金
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獅則表示，新舊國(guó)標(biāo)的檢出方法不同，新國(guó)標(biāo)更精準(zhǔn)、更科學(xué)。
從定性檢測(cè)變?yōu)槎繖z測(cè)
董金獅說(shuō)，“不得檢出”改成限量檢出，是因?yàn)闄z測(cè)方法變了。在舊的標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)金黃色葡萄球菌的檢測(cè)采用的是染色實(shí)驗(yàn)，就是拿試紙進(jìn)行檢測(cè)，試紙變色就說(shuō)明含有金黃色葡萄球菌，不變色就說(shuō)明不含有?！斑@樣檢測(cè)方法比較粗糙，金黃色葡萄球菌的含量要達(dá)到每克上萬(wàn)個(gè)才能使試紙變色?！倍聡?guó)標(biāo)中采用的是細(xì)菌培養(yǎng)法，通過(guò)培養(yǎng)樣品里的金黃色葡萄球菌來(lái)推算每克含有的量，這樣的定量檢測(cè)更加精準(zhǔn)。
此外，舊標(biāo)準(zhǔn)中，只采集1個(gè)樣品進(jìn)行檢測(cè)，新國(guó)標(biāo)中則需采集5個(gè)樣品，允許5個(gè)樣品中出現(xiàn)1個(gè)樣品的金黃色葡萄球菌含量介于1000個(gè)/克-10000個(gè)/克之間，同時(shí)出現(xiàn)2個(gè)即為不合格。從原來(lái)的抽取1個(gè)樣品到抽取5個(gè)樣品，這樣的調(diào)整也使得檢測(cè)的樣品更具代表性。
浙江五豐冷食有限公司質(zhì)量部許部長(zhǎng)說(shuō)，新國(guó)標(biāo)是參考國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整的，特別是每克1000個(gè)-每克10000個(gè)之間的金黃色葡萄球菌，是參照國(guó)際微生物標(biāo)準(zhǔn)而來(lái)。
10萬(wàn)個(gè)/克金黃色葡萄球菌才有害
許部長(zhǎng)說(shuō)，速凍食品是生制品，沒(méi)有殺菌的過(guò)程，而肉類(lèi)中金黃色葡萄球菌含量比較高，所以一些速凍的水餃和餛飩中會(huì)含有一定數(shù)量的金黃色葡萄球菌。即使消費(fèi)者自己從菜場(chǎng)買(mǎi)肉和蔬菜包餃子，也會(huì)含有金黃色葡萄球菌，“金黃色葡萄球菌通過(guò)清洗無(wú)法完全去除，但只要餃子煮熟就沒(méi)有問(wèn)題”。
董金獅表示，其實(shí)，金黃色葡萄球菌本身沒(méi)有毒，但它能分泌腸毒素，當(dāng)它的含量達(dá)到10萬(wàn)個(gè)/克時(shí)，所分泌的腸毒素就會(huì)對(duì)人體造成危害，人在食用后會(huì)出現(xiàn)惡心和嘔吐。當(dāng)金黃色葡萄球菌達(dá)到這個(gè)含量時(shí)，肉已經(jīng)變質(zhì)，能聞出來(lái)。金黃色葡萄球菌怕低溫和高溫，在100攝氏度的環(huán)境里，幾秒鐘就能殺死。符合標(biāo)準(zhǔn)的速凍食品，在煮沸后，再繼續(xù)煮3-5分鐘食用，就沒(méi)有問(wèn)題。
商家采取打折促銷(xiāo)贏市場(chǎng)
雖然速凍食品的“細(xì)菌門(mén)”對(duì)其銷(xiāo)售的影響在慢慢淡去，一些商家還是采取打折促銷(xiāo)來(lái)贏市場(chǎng)。
昨天下午，記者來(lái)到世紀(jì)聯(lián)華慶春店發(fā)現(xiàn)，灣仔碼頭和思念兩個(gè)品牌的產(chǎn)品都在打折促銷(xiāo)。如灣仔碼頭芹菜蓮藕豬肉水餃、香干豬肉水餃，原價(jià)29.9元，打折后25.9元；思念韭菜豬肉水餃、芹菜豬肉水餃，原價(jià)26.6元，打折后21.9元。
日配部魯科長(zhǎng)表示，雖然思念產(chǎn)品已經(jīng)沒(méi)什么問(wèn)題，但它最早陷入“細(xì)菌門(mén)”，銷(xiāo)售量影響最大。11月銷(xiāo)售額比10月下降了大概20%左右，12月雖好轉(zhuǎn)，但跟10月以前還是有差距。
相比較來(lái)說(shuō)，雖然灣仔碼頭也被檢出含金黃色葡萄球菌，但對(duì)其銷(xiāo)量影響不大。
在記者采訪期間，多位顧客直奔灣仔碼頭系列產(chǎn)品，一位50多歲的張阿姨，還推薦記者買(mǎi)灣仔碼頭的產(chǎn)品，當(dāng)記者問(wèn)她是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)灣仔碼頭含金黃色葡萄球菌的新聞時(shí)，她說(shuō)：“聽(tīng)說(shuō)過(guò)的，不過(guò)我覺(jué)得沒(méi)關(guān)系的?！?