家家悅超市工作人員在溫度記錄表上登記保鮮柜溫度情況
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速凍水餃、速凍湯圓、速凍牛羊肉……如今，速凍食品已成為市民餐桌上的常客。但是，在某品牌速凍粽子因“最后一公里”放棄“冷鏈”而導致南京一孕婦流產事件的余波中，市民關注的是，我市速凍食品冷鏈配送情況怎樣？物流企業、超市、相關主管部門等各方是如何守護速凍食品安全“最后一公里”的？12月5日至6日，記者對此進行了探訪。
配送：冷藏車為冷凍食品穿“盔甲”
時間：12月5日上午8時50分
地點：榮匯水產制品有限公司產品冷庫前
司機于波將幾大箱檢查完好的速凍水餃裝進冷藏車，車廂外，一陣陣冷氣撲面而來。再次瞄了一眼車廂內的溫度表，確認溫度達標后，于波才放心地關上車廂門。
于波告訴記者，他們根據訂單從公司冷庫里提貨后，運送時全部使用廂式冷藏車，并打開車廂制冷機組來保證車廂溫度達到產品運送標準。“一旦速凍食品在商家收貨時驗出解凍等運輸問題，我們司機就得給它們埋單，所以必須得上心。”
“冷鏈商品的一個重要特性就是不可逆性，再好吃的東西解凍以后再凍上，品質、口感上都會發生很大變化，升溫或解凍還會使其中的殘存微生物急劇繁殖增生，造成安全隱患。所以，完整的冷鏈控制就猶如保護速凍食品的‘盔甲’，對保證其品質起著至關重要的作用。”該公司相關負責人說。
據了解，目前，迫于各大商超對冷鏈物流的標準要求，冷凍食品在配送過程中，大多數速凍食品生產商和商家都選擇了“花錢買心安”的冷鏈物流。
銷售：兩小時檢查一次溫度計
時間：12月6日清晨6時許
地點：家家悅中心店收貨處
工作人員登上一輛冷藏車，仔細查看并記錄了駕駛室內一個黑色溫度表上的數字，“0℃，收貨！”該工作人員說。
生產日期、批次、產品名稱等產品信息查驗，簽收……10余分鐘后，這批從家家悅生鮮加工配送中心運來的20余箱速凍食品便完成收貨手續。
“查驗運送速凍產品車輛的溫度記錄是收貨的必經環節。”家家悅中心店副店長于萍告訴記者，超市七成多速凍食品都是由超市生鮮加工配送中心統一配送的。配送過程中不僅必須使用冷藏車運輸，還啟用了GPS監控系統和溫度探頭，對車廂溫度、貨車位置等信息進行全程監控，門店收貨處還設專人檢查車輛溫度記錄，以此保證冷鏈物流品質。對于其他兩成多由廠家配貨的產品，收貨檢查的同時也將對車內溫度進行嚴格檢查，如有問題將直接拒收。
記者在超市日配區看到，盛放速凍水餃的冷柜下方的溫度顯示屏顯示為“-20℃”。在速凍、保鮮食品冷柜的溫度顯示屏旁還無一例外地貼著一張溫度記錄表，上面清晰地寫明了每天多個時段的溫度記錄，并標注有“兩小時檢查一次”的提醒。
超市日配組組長李愛紅介紹說，為保證冷藏、保鮮食品安全質量，他們不僅按照類別和溫度需求對產品進行分柜處理，還安排工作人員按制度規定的時段對各個冷柜、保鮮柜的實時溫度進行監控、記錄，一旦發現溫度異常，工作人員會立即聯系設備科進行整修。
據了解，這種“全程盯緊溫度計”的速凍食品安全管理辦法并不鮮見，利百佳超市、威百超市等也都有相似的管理方法。
監管：需加強“冷鏈”全程監控
時間：12月6日上午10時許
地點：青島北路某超市
在速凍食品冷藏柜前，環翠區工商局幾名執法人員對數十種速凍水餃、速凍羊肉等的檢疫檢驗合格證明、食品包裝標識、保質期等內容進行逐項檢查。“我們對轄區商超的冷凍、冷藏食品已展開拉網式排查”，現場執法人員介紹說。
據介紹，細菌、微生物是影響速凍食品質量安全的重要因素，在倉儲、運輸過程中的溫度控制不當更會增加其安全隱患。為此，環翠區工商局有計劃、有針對性地對轄區食品經營者銷售的冷藏、冷凍食品進行抽樣檢驗。今年以來，已對9個大樣、32個批次、90余個樣品速凍食品進行了抽檢。
“對于速凍食品、鮮活農產品的冷鏈流通來說，‘冷’只是基礎，‘鏈’才是靈魂。只有使加工、儲存、配送、銷售過程中的各個環節都有有效的冷鏈管理、監管，才能實現成功的、完整的冷鏈物流。”相關單位負責人認為，保護速凍食品安全的冷鏈“盔甲”“刀槍不入”，還需要相關監管部門從體系上理順、健全。