復配食品添加劑國標有待“添”細則
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復配食品添加劑通則出臺業內人士期待相關執行細則盡快出臺
業內翹首以待的復配食品添加劑標準終于亮相。7月6日下午，復配食品添加劑通則（GB 26687-2011）（以下簡稱為"復配添加劑國標"）在衛生部官網一出現，即引起眾多復配食品添加劑企業人士的熱切關注和討論。不少復配添加劑從業人員表示，通則總算是出臺了，但如何執行仍需等待相關細則。有業內人士透露，該細則有望在本月底出臺。
本報記者武淑賢
話題1
如何命名？如何標注單體及含量？
"有一些失望！"理源（遠東）集團食品產業事業部高級工程師阮東娜看到復配添加劑國標后這樣感嘆。
阮東娜說出了自己的兩個疑問。第一是"命名原則"環節，其中對于復配食品添加劑的命名規定有些籠統，尤其是一些功能繁多的復配食品添加劑。
第二個是在關于標志的規定中，要求標出各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，對于進入市場銷售和餐飲環節使用的復配食品添加劑還應標明各單一食品添加劑品種的含量。
"標注單品成分沒問題，但還需要在銷售時標明各單品的含量，這樣豈不是會泄露企業的商業機密？"阮東娜提出疑問。
業內討論：一看主要功能，二看銷售對象
煙臺佳晶食品工業有限公司董事長唐臺民告訴記者，自7月6日晚在衛生部官方網站看到復配添加劑國標起，他就開始結合自己的產品進行琢磨，7月7日更是研究了一上午。
他認為其中的命名原則有這么一個好處，可以最大限度地增加產品類別。至于具體名稱還需要結合GB2760-2011（最新版食品添加劑使用標準）。
他以公司現有的復配食品添加劑"灌腸乳化劑"為例，按照現有國標規定，名稱必須規范化。其所用原料多達13種，屬于食品添加劑單品的有6種。其中磷酸鹽具有抗結劑、酸度調節劑等5種功能，亞硝酸鹽具有護色劑、防腐劑兩種功能，乳化鈉等鈉系列則具備抗氧化劑等8種功能，這些加起來就15種功能。按照GB2760-2011中有關食品添加劑的分類細則，該產品可用于白煮肉類、醬鹵肉類等多種肉制品中，在過去則主要針對灌腸類肉制品，依此可取名"復配+肉灌腸類乳化劑".
對于在市場銷售中寫配方及含量的要求，唐臺民認為也不是問題，他們之前的產品銷售就已標明成分，他覺得企業即便將配方給出，加工工藝卻也多有不同，采購的原料價格、質量等方面更會有所區別，再加上這些原料在加工中很多已經變性，所以也不必擔憂泄露機密。
對此，中國食品添加劑和配料協會一負責人向記者解釋，第一個有關命名的問題，標明其主要功能即可。他表示通常情況下，每一樣單品都會有很多功能，復配出來就更不止一種功能，功能繁多的情況下也不必將所有功能都寫明，企業可根據客戶對象的需求標清主要功能即可。如客戶需求防腐方面的功能，即可以此為主標注，如是抗氧化方面的需求就標明抗氧化功能。
第二個問題是關于標出各單品和含量。該負責人說，該國標主要針對在市場上直接銷售給消費者添加使用，或者在餐館烹飪中使用的復配食品添加劑，需要成分、含量皆標明，如進入工業環節銷售就不必標明含量，僅標明成分即可。"因為工業品在使用復配食品添加劑時還要進行再加工和檢驗，之后再出售給消費者。"
業內翹首以待的復配食品添加劑標準終于亮相。7月6日下午，復配食品添加劑通則（GB 26687-2011）（以下簡稱為"復配添加劑國標"）在衛生部官網一出現，即引起眾多復配食品添加劑企業人士的熱切關注和討論。不少復配添加劑從業人員表示，通則總算是出臺了，但如何執行仍需等待相關細則。有業內人士透露，該細則有望在本月底出臺。
本報記者武淑賢
話題1
如何命名？如何標注單體及含量？
"有一些失望！"理源（遠東）集團食品產業事業部高級工程師阮東娜看到復配添加劑國標后這樣感嘆。
阮東娜說出了自己的兩個疑問。第一是"命名原則"環節，其中對于復配食品添加劑的命名規定有些籠統，尤其是一些功能繁多的復配食品添加劑。
第二個是在關于標志的規定中，要求標出各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，對于進入市場銷售和餐飲環節使用的復配食品添加劑還應標明各單一食品添加劑品種的含量。
"標注單品成分沒問題，但還需要在銷售時標明各單品的含量，這樣豈不是會泄露企業的商業機密？"阮東娜提出疑問。
業內討論：一看主要功能，二看銷售對象
煙臺佳晶食品工業有限公司董事長唐臺民告訴記者，自7月6日晚在衛生部官方網站看到復配添加劑國標起，他就開始結合自己的產品進行琢磨，7月7日更是研究了一上午。
他認為其中的命名原則有這么一個好處，可以最大限度地增加產品類別。至于具體名稱還需要結合GB2760-2011（最新版食品添加劑使用標準）。
他以公司現有的復配食品添加劑"灌腸乳化劑"為例，按照現有國標規定，名稱必須規范化。其所用原料多達13種，屬于食品添加劑單品的有6種。其中磷酸鹽具有抗結劑、酸度調節劑等5種功能，亞硝酸鹽具有護色劑、防腐劑兩種功能，乳化鈉等鈉系列則具備抗氧化劑等8種功能，這些加起來就15種功能。按照GB2760-2011中有關食品添加劑的分類細則，該產品可用于白煮肉類、醬鹵肉類等多種肉制品中，在過去則主要針對灌腸類肉制品，依此可取名"復配+肉灌腸類乳化劑".
對于在市場銷售中寫配方及含量的要求，唐臺民認為也不是問題，他們之前的產品銷售就已標明成分，他覺得企業即便將配方給出，加工工藝卻也多有不同，采購的原料價格、質量等方面更會有所區別，再加上這些原料在加工中很多已經變性，所以也不必擔憂泄露機密。
對此，中國食品添加劑和配料協會一負責人向記者解釋，第一個有關命名的問題，標明其主要功能即可。他表示通常情況下，每一樣單品都會有很多功能，復配出來就更不止一種功能，功能繁多的情況下也不必將所有功能都寫明，企業可根據客戶對象的需求標清主要功能即可。如客戶需求防腐方面的功能，即可以此為主標注，如是抗氧化方面的需求就標明抗氧化功能。
第二個問題是關于標出各單品和含量。該負責人說，該國標主要針對在市場上直接銷售給消費者添加使用，或者在餐館烹飪中使用的復配食品添加劑，需要成分、含量皆標明，如進入工業環節銷售就不必標明含量，僅標明成分即可。"因為工業品在使用復配食品添加劑時還要進行再加工和檢驗，之后再出售給消費者。"